热热闹闹的线下门店,为城市生活带来不可或缺的烟火气。
QuestMobile数据显示,2024年一季度城镇居民人均消费支出达到8943元,城市消费持续增长。
价格战、爆品之争……竞争残酷的市场之下,体验经济与消费需求细分并行,不少品牌的线下门店仍然展现出强大增长动力。
与此同时,不断有品牌从直营模式转变为开放加盟,甚至“双轮驱动”,发起圈地大战。2023年初开始,新茶饮行业的热门品牌喜茶、奈雪的茶,餐饮行业的和府捞面等纷纷转入加盟大军,今年3月,曾经多次声明“不接受加盟”的国民火锅海底捞也在官网挂出申请加盟二维码,公开招募加盟商。
从另一个侧面来说,曾经的直营品牌转为加盟,也为行业注入了更多活力。新兴连锁零食品牌、老牌连锁便利店等行业乃至3C数码行业,都有一众品牌依靠加盟模式疯狂扩张门店。
不论是在激烈竞争的红海市场,还是新兴蓝海行业,同一赛道中的不同品牌门店发展也存在较大差异,面临着重重考验。
对于加盟连锁品牌来说,扩张只是品牌增长的一个环节,有序且高质量经营海量门店依然关乎品牌命脉,这就涉及到高度分散的组织如何实现有效协同。
一方面,对于企业总部管理者来说,是品牌总部到加盟门店的上传下达,任务分发。总部的任务如何准确地分发到多个城区的多个门店,同时保证服务的一致性?又如何跟踪每一个门店的执行情况,保证动作统一不变形?
另一方面,对于门店执行者来说,门店日常经营中获得的一手信息,如消费者的反馈和客诉,也需要快速、准确的反馈总部,以便改进服务和产品,实现良性协同。
如何把精细化的管理动作进行标准化的协同,在各行各业都是重要的管理课题和难题。
在此背景下,谁能充分运用数字化工具管理,谁就能抢占规模获取竞争优势,取得更多的边际效应。
美宜佳高质扩张:让传统“夫妻老婆店”数字化起飞
成立于1997年的美宜佳,目前是中国门店数量排名第一的便利店品牌。
从东莞首店出发,到2017年全国1万家门店,美宜佳摸索了20年。此后五年,美宜佳不断下沉市场,门店数量增长至3万(2022年)。截至2024年7月,美宜佳门店数量已经超过36000家,遍布全国230多座城市。
从区域性的便利店品牌,短短几年内发展成为了全国性品牌,从一线到五线全市场加速发展。这受益于美宜佳人一代又一代的数字化建设:从开店到经营,总部通过一套标准化、精细化的流程,服务每一个加盟商。
值得注意的是,这3万多家门店中,相当一部分是由传统的夫妻老婆店改造转型为“现代便利店”,面向缺乏现代化经营思路的传统从业人员服务,数字化就显得更加重要。
美宜佳在数字化上投入很多,也从未间断过。2023年1月,美宜佳正式携手飞书,打造了一个超级办公协同平台——美宜佳办公,这个十万余员工、三万余门店的数字化沟通阵地,集总部与门店沟通、门店自主经营于一体,实现了总部、加盟商、物流司机、供应商等密切合作伙伴“All in one”。
飞书将IM和APP集成到了美宜佳办公平台,从业务到沟通无障碍
通过飞书“一店一群”功能,美宜佳让所有协作在群内发生,提升从总部到门店的信息传递效率。
开店之初,美宜佳就会通过机器人自动创建新店筹建群,各个板块的专员在群里及时更新进度,帮助店主尽早开业,“一店一群”让区域市场地域差异化与总部实现标准化协同成为可能。
数字化也让开店之后繁琐的经营变得更加简单高效。
对于店长来说,从订货到库存管理、盘点申请、销售流水……每天要接受无数信息,每天的工作十分繁琐。
美宜佳将IM即时通讯与APP的业务功能集成在一个终端,通过飞书“信息流”推送贴切门店重要、核心的场景,门店只需专注于“重要信息”和“关键操作”,无需进入业务系统即可完成操作,让信息更精准地触达一线战场。
飞书也为美宜佳的外卖场景提供了一站式方案:语音提示、接订单、处理订单、配送拣货一系列流程都能在飞书进行。
美宜佳店长用飞书处理门店的外卖订单
可以说,门店高速扩张的同时,美宜佳更在乎发展的质量,美宜佳总部致力于通过最简单的操作,让门店专注于最重要的信息,一线员工高效完成。在未来,随着美宜佳对于数字化基建的进一步建设,AI店长、数字店员都会逐步成为可能。
茶百道标准化经营:让一杯茶饮也能超级品牌出海
对于餐饮品牌来说,数字化助力门店经营,不仅保证门店的正常运作,更重要的是快速复制、安全出品。
茶百道从2020年开始进入飞速发展期,海外业务也开始陆续发展。品牌发现,高速发展带来新的需求,亟待进一步提升数字化经营能力。
考虑多方因素后,茶百道也选择携手飞书“All in one”,通过飞书的开放能力和自定义能力,为加盟商、督导、店员等角色打造了专属的工作台,所有人的日常操作、业务系统都在飞书一个平台上完成,统一作战。
对于茶百道来说,门店不仅是经营门面,也是品牌形象塑造的最大窗口。从营销、交易、出品到食品安全,茶百道一系列的经营都是要通过加盟门店这样一个场景来实现,需要通过强力的加盟商管理,来保证门店的一致性。
“All in one”首先带来超级自动化。一方面通过闭环管理,内部的流程形成一张完整的流程图,使用流程管理串联多个线上线下节点,任务到人、实时监控、风险上报;另一方面,通过超级自动化的引擎,把内部的能力,通过飞书的能力延展到海内外8000家加盟店甚至品牌之外,构成一个完整的整体。
一线员工可以在飞书搜索到每一杯饮品制作的SOP,保证全国每一家茶百道门店的每一杯茶饮,都是同样的口感,同样的质量,同样的风味。
在“门店服务工作台”,可以查看从订货开始,到新品宣传物料,再到销售情况的监控的每一项内容和数据。
茶百道的飞书“门店服务工作台”能够满足门店的各类办公需求
茶饮行业,食品安全是生死命脉。因此,茶百道对每一个门店都有巡检要求,通过和飞书共同开发的巡检系统,在各个端口都可以发起巡检任务,快速收集到相应数据,从而诊断出风险。
另一个数字化强力抓手是AI。
茶饮行业竞争激烈,口碑为先,实时关注消费者的情绪价值和产品、门店的评价,也是提高复购、实现长效发展的基础动作之一。
对于门店来说,飞书的AI会在系统内置顶差评,在工作人员的界面强曝光,同时提供回复建议给店长参考,让店长迅速做出反应。
茶百道用飞书的AI能力关注门店差评并及时回复
不止如此,总部也会从一线积极收取各种真实的反馈,再通过AI大模型分析并形成报告传递到决策者,从而从根源上优化改进,提升消费者的满意度。
伴随着飞书不断迭代和进步的能力,从一杯奶茶的标准化制作到加盟商的统一管理,茶百道的出海之路,已经走向泰国、韩国等市场,还在不断快速复制成长。
首旅如家:“云端办公室”助力人才成长
对于连锁门店,人员流动性高,团队需要有良好的沟通机制以及合适的协同工具来适应这种动态性,同时将已沉淀的信息有效传达;更重要的是,对于门店来说,加速人才的培养和发展,也是管理的重要一环。
酒店行业的特殊性,在于其同时售卖时间与空间,不论一间房间是否卖出,某种意义上,成本都已经发生。
这决定了一家酒店的店长,就是这家门店的最高管理者,对人才的成长性和管理能力提出了更高的要求,不仅需要具备行业基本的服务意识和专业能力,也需要具有一定经营管理能力,以及敏锐捕捉市场机会的能力。
首旅如家集团有超过6000家酒店,涵盖了从高端奢华到中高端、商旅型、休闲度假、社交娱乐以及联盟酒店等多种类型,也在积极向万店连锁这个目标进发。
对于连锁酒店的管理来说,线上和线下的协同至关重要,面对跨区域、跨门店模型的布局,首旅如家携手飞书打造了“云端办公室”,集合了所有门店的经营数据、销售执行数据、客户数据等,同时根据不同区域、品牌、模型,批量下发通知、公告及任务,确保信息直达相应酒店群,减少了信息传递的层级与误差。
首旅如家用飞书「一店一群」实现了开店流程自动化
具体到门店的日常管理中,从日常巡检到客户评价的及时反馈,数字化的工具加速了门店店长的成长周期。数字化集成和处理信息的能力,也打破了时间和空间的限制,店长日常的管理增加更多灵活度,对基层执行员工的管理融于日常沟通的点点滴滴。
大模型的出现,也让首旅如家看到了另一个机会——AI店长。通过真人服务与AI能力结合,合力做出比真人更准确的判断,为未来管理过万家门店提供进一步的保障。
结语
企业管店,飞书协同。
飞书“一店一群”正在帮助连锁零售企业实现高效门店管理,已经覆盖到餐饮、茶饮、酒旅、综合服务、零售、百货等各行各业,个性化的数字化服务,不断打开了更多可能。
原创室内玩乐领军品牌奈尔宝,借助飞书工具,在门店服务亮点捕捉、问题闭环管理、新门店筹备等场景下实现了大幅运营提升。
星聚会KTV积极拥抱组织变革,用飞书精细化管理500多家门店生命周期,高效驱动门店加盟全流程,降低人力成本。
巴奴火锅通过飞书管理超过8000名员工,充分调动员工积极性,只要打开飞书,就能看到自己当天的收入和奖惩金额,还能围观门店的奖惩排名。
飞书不断迭代的数字化能力,不仅仅是连锁企业的一个协同“底座”,也为企业综合管理打开了一扇新的窗口,这扇窗,通往无限创造的未来。
本文来源:财经报道网